Estofat de cigrons a l’estil de la Montserrat

Vaig tenir la sort d’estar casada, durant un curt període de temps (set anys de la meva joventut més tendra), amb el fill d’una gran dona que també era una molt bona cuinera. A banda d’aquesta característica seva, i molt lluny dels tòpics de sogres-bruixes-rabiudes, resulta que ens enteníem tan bé, que podíem parlar durant hores i hores de qualsevol tema, un dels quals era la cuina. Com a les meves àvies, al meu pare, a la meva mare (i a la meva parella actual, que és un esplèndid cuiner), agraeixo l’ex-sogra (quina paraula més lletja per a tan grata persona) el seu temps i delicadesa.

En aquella època em vaig apropiar d’una sèrie de receptes que mai marxaran de les meves rutines culinàries i que estan en sintonia amb la frase final del meu llibre La secla:

One of the secrets of a happy life is continuous small treats, and if some of these can be inexpensive and quickly procured so much the better.

Iris Murdoch, The sea, the sea.

M’encanten els plats econòmics i fàcils de preparar. Esclar que un bon fricandó és deliciós, o aquells peus de porc que també apareixen a La secla, però, amb dues hores de xup-xup i un bon sofregit, fins i tot un tros de suro pot resultar deliciós.

És en aquests plats senzills, amb els ingredients ordenats com cal, que ocupen poca part del nostre temps, on està l’èxit de la motivació culinària. Poca energia amb un resultat esplèndid, això busco jo i... sospito... que moltes i molts de vosaltres.

Ingredients

70 ml d’oli d’oliva

1 all

1 ceba

1 grapat de pinyons

Unes fulles de julivert

2 cullerades de tomàquet triturat

Sal

1 fulla de llorer

1 ou per persona

Un polsim de pebre vermell dolç

Preparació

Trossegeu la ceba a bocins ben petits. Aboqueu l’oli a una cassola i sofregiu-hi la ceba fins que quedi daurada. Mentre es va fent el sofregit, podeu agafar un morter (o una molinet manual) i picar l’all, els pinyons (podeu substituir-los per ametlles) i el julivert.

Quan la ceba estigui al punt, podeu incorporar-hi la salsa de tomàquet i la barreja de picada que acabeu de preparar. Deixeu coure tot durant un minut i, tot seguit, saltegeu els cigrons durant dos minuts, perquè agafin bé el gust del sofregit.

Mentre es van saltejant els cigrons, podeu posar a coure els ous.

Cobriu els cigrons amb aigua, afegiu-hi la sal, el llorer i, a foc lent, deixeu-ho vint minuts que faci xup-xup.

Quan estiguin els ous ben bullits, els podeu tallar a trossos i afegir-los a l’estofat.

Finalment, només falta corregir el punt de sal, si s’escau i posar-hi el pebre vermell dolç a gust.

Es tracta d’un plat molt senzill, apte per a vegetarians (fins i tot per a vegans si elimineu l’ou) o per a carnívors (si voleu posar-hi xoriç o botifarrons, també queda espectacular).

Gaudiu molt!